Doanh nghiệp cần chú ý những gì khi làm chứng nhận HACCP?

Chứng nhận HACCP là gì? Vì sao doanh nghiệp cần có?

Chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quốc tế, giúp doanh nghiệp nhận diện – đánh giá – kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong suốt quy trình sản xuất.

Đây là tiêu chuẩn bắt buộc đối với nhiều ngành như sản xuất thực phẩm, chế biến nông sản, đóng gói, thủy sản, đồ uống, bếp ăn công nghiệp và chuỗi cung ứng thực phẩm.

Việc đạt chứng nhận HACCP không chỉ là yêu cầu pháp lý với một số ngành nghề mà còn là cách doanh nghiệp khẳng định uy tín, đáp ứng yêu cầu đối tác, tham gia đấu thầu và mở rộng xuất khẩu. Doanh nghiệp đạt chuẩn HACCP thường được đánh giá cao về quy trình vận hành, khả năng kiểm soát rủi ro và mức độ ổn định của sản phẩm đầu ra.

Những lưu ý quan trọng khi chuẩn bị làm chứng nhận HACCP

Để quá trình xin chứng nhận HACCP diễn ra thuận lợi, doanh nghiệp cần đặc biệt chú ý các yếu tố sau:

Đánh giá hiện trạng cơ sở trước khi triển khai

Doanh nghiệp nên kiểm tra toàn bộ hiện trạng nhà xưởng, từ kết cấu, nền – tường – trần, hệ thống chiếu sáng, lưu đồ di chuyển sản phẩm đến khu lưu trữ nguyên liệu. Việc đánh giá sơ bộ giúp xác định điểm chưa đạt và điều chỉnh kịp thời trước khi chuyên gia audit.

Xây dựng và chuẩn hóa hồ sơ HACCP

Một bộ hồ sơ HACCP đạt chuẩn cần đầy đủ:

• Sơ đồ quy trình sản xuất

• Phân tích mối nguy (biological – chemical – physical)

• Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

• Giới hạn CCP

• Quy trình giám sát

• Biện pháp khắc phục

• Thủ tục xác nhận và thẩm tra

• Hệ thống lưu trữ hồ sơ

Doanh nghiệp nên chuẩn hóa các biểu mẫu ngay từ đầu để tránh bị yêu cầu chỉnh sửa nhiều lần.

Đào tạo nhân viên theo đúng tiêu chuẩn HACCP

Đội ngũ sản xuất, QC, QA và quản lý phải được đào tạo về:

• Nhận diện mối nguy

• Thao tác vệ sinh an toàn

• Quy trình GMP – SSOP

• Cách ghi chép hồ sơ

Nhân sự thiếu kiến thức là nguyên nhân khiến nhiều doanh nghiệp trượt audit ngay lần đầu.

Kiểm soát vệ sinh, thiết bị và môi trường sản xuất

Doanh nghiệp cần đảm bảo toàn bộ thiết bị đã được bảo trì, hiệu chuẩn và khử khuẩn đúng quy trình. Khu vực sản xuất phải sạch sẽ, có biện pháp ngăn côn trùng, có quy định về phân luồng sạch – bẩn và kiểm soát rác thải.

Chuẩn bị kỹ cho buổi đánh giá chứng nhận (audit)

Trước buổi audit, doanh nghiệp cần:

• Đảm bảo tất cả hồ sơ được cập nhật liên tục

• Kiểm tra ngẫu nhiên các biểu mẫu ghi chép

• Chạy thử quy trình sản xuất

• Đảm bảo nhân sự có thể trả lời các câu hỏi chuyên môn

Sự chuẩn bị chu đáo giúp doanh nghiệp tăng tỷ lệ đậu audit ngay lần đầu, tiết kiệm thời gian và chi phí.

Doanh nghiệp thường gặp khó khăn gì khi xin chứng nhận HACCP?

Nhiều doanh nghiệp mất thời gian do:

• Không hiểu rõ hệ thống HACCP nên làm sai cấu trúc hồ sơ

• Nhà xưởng chưa đạt chuẩn dẫn đến phải sửa chữa nhiều lần

• Thiếu nhân sự chuyên môn để xây dựng mối nguy và CCP

• Hồ sơ ghi chép không liên tục, dẫn đến bị từ chối đánh giá

• Không có đơn vị tư vấn đồng hành

Chính vì vậy, việc hợp tác với đơn vị có kinh nghiệm sẽ giúp rút ngắn thời gian và giảm thiểu rủi ro.

Nên chọn đơn vị nào để tư vấn – triển khai chứng nhận HACCP?

Á Châu là đơn vị với hơn 12 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực pháp lý ngành thực phẩm, chuyên triển khai chứng nhận HACCP, ISO 22000, VSATTP cho doanh nghiệp sản xuất trên toàn quốc. Quy trình đồng hành từ A–Z giúp doanh nghiệp giảm gánh nặng hồ sơ, tiết kiệm thời gian và yên tâm trong quá trình audit.

Chứng nhận HACCP là “tấm vé” quan trọng giúp doanh nghiệp nâng tầm chất lượng sản phẩm, tăng uy tín với khách hàng và đối tác. Tuy nhiên, quy trình triển khai phức tạp và đòi hỏi sự hiểu biết sâu về pháp lý, mối nguy và quy trình sản xuất. Nếu doanh nghiệp muốn đảm bảo hoàn thành đúng chuẩn ngay lần đầu, bạn hoàn toàn có thể để Á Châu đồng hành.

Với đội ngũ chuyên gia dày dặn kinh nghiệm, Á Châu hỗ trợ trọn gói từ khảo sát cơ sở, hoàn thiện hồ sơ, đào tạo nhân sự đến phối hợp đánh giá chứng nhận. Liên hệ ngay hotline/Zalo 0933 748 199 để được tư vấn chi tiết và nhận lộ trình phù hợp cho ngành nghề của bạn.